中式烹调师 初级、中级、高级

1 (p1): 第一部分 烹饪基础知识
1 (p1-1): 一、学习要点
4 (p1-2): 二、知识试题
4 (p1-2-1): （一）判断题
8 (p1-2-2): （二）单项选择题
15 (p1-2-3): （三）多项选择题
22 (p1-2-4): （四）计算题
24 (p1-2-5): （五）简答题
25 (p1-3): 三、参考答案
25 (p1-3-1): （一）判断题
25 (p1-3-2): （二）单项选择题
26 (p1-3-3): （三）多项选择题
26 (p1-3-4): （四）计算题
30 (p1-3-5): （五）简答题
32 (p2): 第二部分 初级中式烹调师
32 (p2-1): 一、学习要点
32 (p2-1-1): （一）知识学习要点
33 (p2-1-2): （二）技能操作要点
35 (p2-2): 二、知识试题
35 (p2-2-1): （一）判断题
38 (p2-2-2): （二）单项选择题
42 (p2-2-3): （三）多项选择题
47 (p2-3): 三、技能试题
47 (p2-3-1): （一）刀工
48 (p2-3-2): （二）冷菜
55 (p2-3-3): （三）热菜
68 (p2-4): 四、模拟试卷
68 (p2-4-1): 知识考核模拟试卷（一）
72 (p2-4-2): 知识考核模拟试卷（二）
76 (p2-4-3): 技能考核模拟试卷
78 (p2-5): 五、参考答案
78 (p2-5-1): （一）判断题
78 (p2-5-2): （二）单项选择题
78 (p2-5-3): （三）多项选择题
79 (p2-5-4): 知识考核模拟试卷（一）
79 (p2-5-5): 知识考核模拟试卷（二）
80 (p3): 第三部分中级中式烹调师
80 (p3-1): 一、学习要点
80 (p3-1-1): （一）知识学习要点
82 (p3-1-2): （二）技能操作要点
84 (p3-2): 二、知识试题
84 (p3-2-1): （一）判断题
88 (p3-2-2): （二）单项选择题
93 (p3-2-3): （三）多项选择题
100 (p3-3): 三、技能试题
100 (p3-3-1): （一）刀工
101 (p3-3-2): （二）冷菜
103 (p3-3-3): （三）热菜
112 (p3-4): 四、模拟试卷
112 (p3-4-1): 知识考核模拟试卷（一）
116 (p3-4-2): 知识考核模拟试卷（二）
120 (p3-4-3): 技能考核模拟试卷
122 (p3-5): 五、参考答案
122 (p3-5-1): （一）判断题
122 (p3-5-2): （二）单项选择题
122 (p3-5-3): （三）多项选择题
123 (p3-5-4): 知识考核模拟试卷（一）
123 (p3-5-5): 知识考核模拟试卷（二）
125 (p4): 第四部分 高级中式烹调师
125 (p4-1): 一、学习要点
125 (p4-1-1): （一）知识学习要点
127 (p4-1-2): （二）技能操作要点
128 (p4-2): 二、知识试题
128 (p4-2-1): （一）判断题
133 (p4-2-2): （二）单项选择题
139 (p4-2-3): （三）多项选择题
149 (p4-3): 三、技能试题
149 (p4-3-1): （一）原料加工
150 (p4-3-2): （二）冷菜
155 (p4-3-3): （三）热菜
169 (p4-4): 四、模拟试卷
169 (p4-4-1): 知识考核模拟试卷（一）
173 (p4-4-2): 知识考核模拟试卷（二）
177 (p4-4-3): 技能考核模拟试卷
180 (p4-5): 五、参考答案
180 (p4-5-1): （一）判断题
180 (p4-5-2): （二）单项选择题
181 (p4-5-3): （三）多项选择题
181 (p4-5-4): 知识考核模拟试卷（一）
182 (p4-5-5): 知识考核模拟试卷（二） 本书分初级中式烹调师, 中级中式烹调师, 高级中式烹调师三部分, 每部分包括学习要点, 知识试题, 技能试题, 模拟试卷和参考答案五部分内容